När alkoholen försvinner
Vad lyssnar du egentligen efter i ett glas?
Idag höll jag provning med Munskänkarna med Oddbird . Sex alkoholfria viner. En enkel fråga att börja med: vad är det egentligen som definierar vin?
Det blev inte helt oväntat tyst. Vilket var poängen.
Det finns en liknelse som fastnade: kaffe med eller utan mjölk. Ett neutralt val. Ingen frågar varför.
Men vin med eller utan alkohol? Den frågan ställs aldrig. Den finns inte ens.
Det säger något.
Oddbird gör vin som vinifieras fullt ut med jäsning, lagringstid och allt sedan tas alkoholen bort. Metoden heter vakuumdestillation: genom att sänka lufttrycket kan alkoholen avdunsta redan vid 25–35°C istället för vid 78°C. Ungefär som att torka kläder i rumstemperatur istället för i torktumlare- Båda tar bort fukten, men det ena skonar materialet.
Det är inte en genväg. Det är ett extra steg. Och det kostar ungefär lika mycket som motsvarande vin med alkohol. Fortfarande druvor, fortfarande hantverk, fortfarande tid.
Bild: Hela lineupen – Spumante, Blanc de Blancs, Sparkling Rosé, Low Intervention Sparkling Orange Nº1 , Presence och GSM
Det som hände i glaset var intressant: när alkoholen inte längre dominerar kliver annat fram. Syran blir tydligare. Aromatiken får mer plats.
Två stack ut:
Low Intervention Sparkling Orange Nº1 – mousserande orange från Alsace. Komplex, rund, med längd.
Blanc de Blancs – från Languedoc. Elegant, fina bubblor, torr.
Bild: Redo för provning
För ovanlighetens skull handlade diskussionen inte bara om vinerna. Den handlade om varför vi tar alkohol för givet. Hur normen sitter i strukturen, inte i individen.
Grundaren Moa Gürbüzer har bakgrund som familjeterapeut. Det märks. Oddbird är inte ett livsstilsprojekt – det är ett ifrågasättande av något vi slutat se.
Jag vet inte om alkoholfritt vin är något för dig. Det behöver det inte vara.
Men frågan är värd att ställa: vad lyssnar du egentligen efter i ett glas?
Vinerna finns att hämta hem på Oddbirds hemsida, i dagligvaruhandeln och på Systembolaget.